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酒店餐饮冷库建造需要注意哪些问题?

2022-05-19 11:46:49

酒店餐饮冷库近年来设计安装的越来越多,一般是厨房配套的,一间做冻肉低温冷藏用,温度-18℃;一间做果蔬保鲜用,温度0-10℃。可以做成一套双温库。那么酒店冷库在建造过程需要注意哪些问题呢。

酒店冷库

1.建造酒店冷库,首先根据自己存放货物的吨位、每天的进出货量和建筑物的大小确定冷库的尺寸。确定库门的规格,门的开启方向。冷库的安装环境应该为清洁、干燥、通风。

2.根据所存放物品的物化性质,选择确定冷库库内温度。不同物质所需的制冷量不同,冷库配置也不一样。一般酒店冷库无非就是保存蔬菜和肉类。这样对温度要求有所不同,一个是低温保鲜,一个是低温冷冻冷藏。建议使用双温库。

3.根据建筑物的特点和本地的水源情况,选择制冷机的制冷方式,一般有风冷和水冷(制冷机是分冷式的用户只需选择安放的位置即可,制冷机是水冷式的用户还需配置水池或深水井、循环水管道及水泵、冷却塔的安放位置)。冷冻库和低温库一般选配水冷制冷机和排管式蒸发器,在炎热夏季水冷制冷机比风冷制冷机制冷效果更好更省电。

4.考虑到经济性等要求,比如冷库的材料、冷库设备的选择、冷库门冷库板等配件的选择等等,如果要考虑经济性,就必须减少成本,来达到性价比的要求。

5.考虑到与厨房的距离问题,一般酒店冷库会选择较靠近厨房的地方,如果距离太远不方便食品的运输,为了方便快捷,建议选择较近的地方来建造冷库。


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